重庆烤鸭 家庭版脆皮烤鸭的做法
重庆烤鸭，土鸭收拾干净，清水洗净，全身抹少许盐，包括腹腔内部 。生抽、胡椒粉、料酒调成酱汁，抹在鸭子腹部内，装入保鲜袋 ，放冰箱腌制一夜 。
腌好的鸭子从冰箱取出 ，将鸭子内外冲洗干净，厨房纸吸干水分。烧一大锅水，鸭子放水池里，里外里用滚水浇上三四遍，直到鸭子变得鼓鼓的 ，皮肤紧缩。
找个瓶子，将鸭子立起来，翅膀用一只筷子支起来，放在通风处风干。家庭版脆皮烤鸭的做法 步骤3
将蜂蜜+白醋+料酒+2勺温水兑匀，做成脆皮水。鸭子表皮风干后，用刷子往鸭子上刷脆皮水，继续风干 ，等表皮干后再刷脆皮水，重复3-4遍 。我刷了五六遍吧。没事就去厨房刷一次。注意边边角角都要刷到。家庭版脆皮烤鸭的做法
鸭子表皮风干后 ，摸起来像一张纸一样。就把鸭子放在烤网上，鸭胸向上，下面放铺了锡纸的烤盘。家庭版脆皮烤鸭的做法
苹果削皮，切成几大块，塞入鸭肚子 ，同时把面包或者馒头浸水也塞入鸭肚子。开口用牙签封好 。鸭子的翅膀，腿尖 ，鸭脖子用锡纸包好 。
烤箱预热200度 ，将鸭子送入烤箱，170度烤40分钟 。取出翻面 ，170度烤20分钟 。开烤箱观察下，上色不满意，提高温度200度至这面上色满意为止 。再翻一次面，鸭胸面向上烤170度烤20分钟，若上色不满意，提高温度200度继续烤制 ，至上色满意为止。家庭版脆皮烤鸭的做法 步骤7
烤好的鸭子稍凉后就可以片了。
饺子皮一面刷油，叠加一片饺子皮 ，重复步骤 ，叠十片左右 ，擀面杖擀开擀薄，入蒸锅，上汽后蒸十分钟左右 ，趁热揭开 ，即成烤鸭皮 。
甜面酱+胡椒粉+白糖+香油 ，调匀，上锅蒸十分钟，即成烤鸭酱。
大葱、黄瓜切丝，鸭子片好，就可以开吃啦。片鸭的技术不太好。除了卖相不咋滴，味道和烤鸭店里的差不多了。
