重庆北京烤鸭 北京烤鸭怎么吃
重庆北京烤鸭,一只北京烤鸭一般四斤来沉，烤鸭拿上来 ，得做个记号 ，按规矩来说 ，递给你个铁签子 ，或者递个小刀，甭管是什么，在鸭子身上找个地划两下，待会烤完了端上来还得让您看 ，是不是您点的那只鸭子，有记号我才能片。就跟饭馆里吃鱼一样，先生您看看这是您要的鱼吗，你说是，必须当着你的面给它摔死，这是过去老饭馆的规矩 ，有良心的买卖都得这样。烤鸭端上来，烤完了，当着你的面片肉，先把鸭脑袋和鸭屁股切下来 ，小碟子摆好了，这一桌谁坐在主位，鸭头就对着那位，这叫“有头有尾”。然后就开始片鸭子了，片108片，这叫“丁香叶” ，然后摆在碟子里。还有卷鸭子这个饼，拿在手里，一攥，再一松手，攥之前什么样，松手之后还得是什么样。一攥，皱一块了，这不能吃了，这是讲究。拿起来酱啊 ，黄瓜条啊 ，鸭子，卷在一块。包好了一片，这叫一卷。吃鸭子 ，一问就知道你是不是内行。 一问，您吃了多少？ 我吃了几卷。您要是回答三只，那笑话可就大了。还有一种是马蹄烧饼，拿烧饼吃 ，这样吃 ，鸭子不能蘸甜面酱 ，得用好酱油和蒜泥，用这个卷 ，要是用甜面酱，就让人笑话了，您外行了。还有一种是用生菜卷，用蟹黄芥末卷着吃。
